Рецензия на Ginza Onodera: Празник, подходящ за принц
Хлъзгаво и екстравагантно, това обновено Mayfair den of Japonaiserie сервира суши, темпура и месо на скара
Отзивите за японските ресторанти често са склонни към клишета, ако не и откровени расови стереотипи, така че съм благодарен, че персоналът, който се грижи за нас в Ginza Onodera, неизменно учтиви и ефективни, каквито са, идват от не по-далеч на изток от Балтийските страни.
Влизаме в луксозна подземна бърлога през ярко осветен бар, облечен в полиран черно-бял мрамор. С международен стил, може да бъде почти навсякъде, макар че всъщност е на улица Bury Street в Лондон. Или по-скоро в Мейфеър, съвсем различно място.
До миналата година това беше Matsuri, тепаняки ресторант, управляван от луксозната група Onodera. Сега, след ремонт на стойност 2,5 милиона паунда, той беше ребрандиран, за да съответства на неговите сестрински имоти в Ню Йорк, Лос Анджелис, Париж, Шанхай, Хавай и Гинза, квартал на Токио.
Трапезарията, в подножието на драматично стълбище, което се спуска спираловидно покрай рафтовете с вино и саке, е с по-малко ръбове от бара. Осветлението е приглушено и мраморът е ограничен до няколко места за сядане на високо ниво, докато мебелите и облицовката на стените може да са от бамбук. Той е модерен, свеж, удобен – и определено японски.
Сервитьорите и сервитьорките, които, както вече установихме, определено не са, се покланят неуверено, докато ни водят до нашата маса и ми връчват това, което е описано в менюто като „безупречен“ Манхатън. Няма очевиден недостатък.
Избираме селекция от секциите за суши, сашими и робата в менюто, търсейки максимално излагане на Япония.
Когато пристигне първото действие, то е толкова елегантно и прецизно, колкото вашите предубеждения биха ви накарали да очаквате. Шотландската мида, нарязана на кубчета и поднесена с хайвер и желе от понзу, е чудесно свежа с деликатен морски вкус. Сьомгата, нежно пушена и маринована в соев сос, е по-настоятелна, но все пак има преобладаващ вкус на сьомга, а не на сол и дим.
Второ действие изпълва сцената със сурова риба, минимално подправена. Ципурата и жълтоопашката са леки, но твърди, рибата тон по-мека и по-богата. Последният се предлага в три степени, най-високият от които е мрамориран като фина пържола.
Трето действие е консервацията на робата скара и месото, приготвено бавно върху горещи въглища. Там, дебнещо невинно под миди, скумрия, патешки гърди и агнешка пържола, е говеждо месо Кобе на цена от £145 за филе от 4 унции.
Ако това е храна като театър, то, подобно на театъра, изисква огромни финансови инвестиции. Кобето си струва ли цената? Кой знае, но е фантастично добър. Натоварен с богата, топяща се мазнина, той има нежността на костен мозък и дълбока, продължителна месност.
„Кухнята е, когато нещата вкусват това, което са“, каза френският писател по храните Курнонски, по-известен като Принцът на гастрономията. Дори за един принц една вечер в Ginzo Onodera може да е пагубно скъпа, но той няма да намери грешка във вкусовете.
Ginza Onodera е на 15 Bury St, London SW1Y 6AL
