Рецензия на ресторант Turul Project London: незабравима ода на унгарската кухня
Гъши дроб, заешки крокети и кнедли от хляб - това е изискана вечеря в унгарски стил
Проект Turul: Изискана унгарска кухня на един хвърлей от гара Turnpike Lane
Откакто Унгария се присъедини към ЕС през 2004 г., стотици хиляди унгарци напуснаха Централна Европа, за да направят Британските острови свой дом. В резултат на това Лондон често се описва като вторият по големина град в Унгария , като само Будапеща може да се похвали с по-голямо унгарско население.
Въпреки че в столицата живеят над 200 000 унгарци, според Евронюз , можете да преброите броя на унгарските ресторанти от една страна – нещо, което базираният в Хайбъри, роден в Унгария Ищван Руска се опитва да промени.
През юни Руска отпразнува откриването на първия си постоянен ресторант Turul Project, разположен на един хвърлей от гара Turnpike Lane в североизточен Лондон. Turul Project, който започна своя живот като изскачащ прозорец през 2018 г., придава модерен, изискан акцент в традиционните унгарски ястия и включва богата унгарска винена листа.
В Обединеното кралство няма унгарска кухня, а унгарска изискана кухня никога не е била опитвана извън Унгария - никъде по света, казва Руска пред TheWeek.co.uk. След като работих в лондонското гостоприемство в продължение на 16 години, исках да отворя собствен ресторант и реших, че ще има смисъл, ако е унгарски и нещо ново и вълнуващо.
Ресторантът е зашеметяваща сграда в стил Арт Деко, която някога е била част от гарата, с интериор в бутилка зелен, орех и крем. Turul Project се удвоява като винен бар; тези, които не се интересуват от доста високата цена за изискана храна, могат да изберат алкохол и закуски в бара. Основното меню е сезонно, въпреки че Руска ми напомня, че повечето унгарски ястия са много обилни и тежки, така че е трудно да вземете особено летен подход с него.
Обиколка на интериорен проект
За тези, които не са запознати с унгарската храна, менюто наистина се нуждае от превод (Tokaji Aszú е сладко вино, Paprikas е традиционен сос с черен пипер, домати и червен пипер на прах, например), но любезният персонал е повече от щастлив да ви услужи. Да бъдеш обсъден чрез дългата винена листа - която беше пълна с имена, които са непознати извън Унгария - също беше полезно.
Избрах да започна с пастет от гъши дроб, който беше поднесен с най-мекото и сладко руло с бриош, пюре от ферментирало червено зеле и желирана ябълка Granny Smith. Киселинността на ябълката и пикантният вкус на зелето перфектно противодействаха на богатството на черния дроб; Руска ми го описа като много традиционно унгарско ястие за специални поводи - и определено се чувстваше като такова.
Пастет от гъши дроб с руло с бриош
Моят спътник за хранене, Чарли, избра велуте от ферментирала краставица с пушена пъстърва, крем от копър и хайвер. Яркозеленият ферментирал сок от краставица - който се изсипва върху рибата на масата и е бил маринован до три седмици със сол, черен пипер, суров чесън, копър и парче хляб - имаше качество като умами. Това ястие не е традиционно – никога няма да имаме такава супа в Унгария – но съдържа вкусове, които унгарецът би разпознал, казва Руска.
Следват Червени паприки от морска черта, поднесени с това, което мога да опиша само като резен лазаня, приготвен с извара, заквасена сметана и малко свинска мас. Традиционно това ястие би използвало сом, а не морска черта (което не е често срещано в менютата в Унгария без излаз на море), но двете риби имат сходна консистенция. Сосът червен пипер, който започна да съществува като бульон, приготвен от разфасовки от морска черта, имаше необичаен, почти тайландски вкус на къри - такъв, който обикновено не бих съчетал с риба, но изглежда работи в този контекст.
Риба-паприка
Чарли отиде при заека с традиционна кнедла с хляб, главно от любопитство - колко често виждате заек в лондонското меню? Заклан в къщата и представен почти като наденица, заекът не изглеждаше особено апетитен в чинията й - но богатата му игра беше ароматна и изключително засищащо. Акцентът на цялото ни ястие беше придружаващият го заешки крокет, приготвен чрез оваляне на заешко бутче конфи в панко галета преди запържването му. Заекът беше поднесен по вадас, с други думи, със сладък унгарски сос от моркови, горчица и оцет. Това е много селско, старо ястие, обяснява Руска.
Ние бяхме почти твърде пълен за десерт, но не можах да пропусна възможността да опитам традиционна унгарска шоколадова торта Ludlab (името означава гъши крак, поради причини, в които Руска не беше много сигурна). Богатият шоколад беше компенсиран от вкусно остро вишнево сорбе, с придружаващи пресни вишни, приготвени в медени палинки (плодова ракия). Опитахме и орехова кнедла, поднесена с орехов сладолед - ястие, което ще намерите във всяко унгарско домакинство.
Десерти Turul Project: шоколадова торта „Ludlab“ и орехова кнедла
Преди да посетя Turul Project, моите познания и опит в унгарската кухня започнаха и завършиха с гулаш. Възможността да опитате толкова много нови вкусове и вкусови комбинации се чувстваше вълнуващо; за лято с чуждестранни ваканции почти не може да се говори, пътуването със вкусови рецептори със сигурност е следващото най-добро нещо.
Също така вълнуващо беше да се види този стил на ресторант в Turnpike Lane - район, известен с превъзходната си турска, индийска и пакистанска кухня, но не и с изискани ястия (унгарски или други). Разнообразието на тази част на Лондон беше от решаващо значение за концепцията на Turul Project, казва Руска. Не ставате сутрин и казвате „Харесвам унгарец“ по същия начин, по който бихте направили италианец, тапас или суши, така че да сте в зона с отворено мислене с голям демографски микс беше от съществено значение. Искаме всеки да усети какво е унгарската храна.
Turul Project, 1 Turnpike Parade, Лондон, N15 3LA; turulproject.com
