Кен Хом за британската азиатска хранителна революция
Популярният готвач говори с портфолиото на The Week преди появата си на Althorp Food & Drink Festival
Кен Хом
Известният китайско-американски готвач Кен Хом предложи на Гордън Рамзи някои съвети след обвиненията в културно присвояване, които преследваха новото автентично азиатско начинание на шотландеца.
В преглед на събитие за предварителен преглед на новия ресторант Lucky Cat на Рамзи в Мейфеър тази седмица, писателката на храни Анджела Хуи каза, че тя е единственият човек от Източна Азия в стая, пълна с 30-40 журналисти и готвачи.
Рамзи беше обвинен в варосване от колегата му готвач и ресторантьор Джордж Чен и Хом каза Пазителят : Пожелавам на Гордън всичко най-добро и му желая много успех. Може би мога да бъда полезен като консултант? Имам 59 години опит в азиатската кухня.
Рамзи би могъл да се справи добре да приеме предложението на Hom, роденият в Америка готвач е бил в авангарда на китайското готвене в Обединеното кралство от десетилетия.
The Week Portfolio говори наскоро с Хом, преди появата му в Фестивал на храната и напитките в Алторп , за да обсъдят кариерата си и ролята му във възхода на висококачествената китайска кухня.
Вие сте в челните редици на китайското готвене във Великобритания от началото на 80-те – как се промени китайската храна в Обединеното кралство с течение на времето?
Огромно, тъй като светът също се е променил. Преди сосове и съставки, които се предлагат само в Азия, сега са в супермаркетите навсякъде във Великобритания. Китайската храна в началото на 80-те беше малко авангардна и непозната за широката публика. Днес китайската храна е част от ДНК-то на британската храна, като е сред най-изяжданата популярна храна в Обединеното кралство. Стана част от ежедневието и много хора са израснали с него. Китайското уок стана част от кухнята на всеки.
Страхотната китайска храна за вкъщи завинаги ще бъде любима в сърцата на британците - но кои ресторанти в Обединеното кралство мислите, че тласкат кухнята напред?
А. Уонг в Лондон е пионер на това, което бих нарекъл британско-китайски, което означава, че готвачът Андрю Вонг, който е британско-китаец, е повече или по-малко преоткрил китайската храна в британския контекст. Той е деконструирал класически китайски ястия и ги е преоткрил за наша вкусна наслада с британски привкус. Други ресторанти като Kai в Mayfair, Royal China в Queensway, Hunan и China Tang в Лондон носят автентична качествена китайска храна в Обединеното кралство и показват пътя напред за всички китайски ресторанти в Обединеното кралство.
Работите много с Action Against Hunger – какво още трябва да се направи, за да се подобри храненето, продоволствената сигурност, водата, санитарните условия и хигиената по целия свят?
Нуждаем се от по-добра организация: работа върху храни с високо съдържание на протеини, насърчаване на яденето и употребата на насекоми, спиране на отпадъците, образованието тук е ключът.
И как хората могат да помогнат?
Можем да започнем първо, като спрем разхищаването на храна. Ядосва ме, че 40-50% от цялата храна в Обединеното кралство се оказва в кошчето. Трябва да спрем да купуваме храна с по-високо качество, отколкото ни е необходимо. Можем също да помогнем, като покровителстваме био земеделските производители и насърчаваме растежа на биологични храни и месо. Трябва да рециклираме колкото е възможно повече и да се отклоним от пластмасата.
Какъв според вас е ефектът на Instagram върху хранителната индустрия?
Добре, тъй като вдъхновява повече хора да се хранят добре и да споделят опита си.
С нарастването на хранителния туризъм, коя дестинация бихте предложили да посетим следващата?
Азиатски страни като Виетнам и Камбоджа. Храната им е невероятна и за мен истинско отваряне на очите към друг свят на храната.
Имате ли ново любимо ястие, което читателите на портфолиото биха искали да опитат и да приготвят, за да впечатлят следващите си гости на вечеря?
Използвайки най-добрата органична храна, можете да намерите и приготвите вкусно просто ястие като пилешко къри. Ще се изненадате как едно ястие, приготвено с любов и добри съставки, вкусно и вкусно, може да впечатли и най-уморените гости!
Пиле на Кен Хом със сос от черен боб
Съставки: 450 g (1 lb) обезкостени пилешки гърди без кожа1 супена лъжица светъл соев сос1½ супени лъжици оризово вино Shaoxing или сухо шери1/2 чаена лъжичка сол1 чаена лъжичка захар1 чаена лъжичка сусамово олио2 чаени лъжици царевично брашно2 супени лъжици царевично брашно2 супени лъжици олио супена супена супена чаша 1/2 супена лъжица грахови ядки 1/2 супени лъжици пресен грах ситно нарязан шалот3½ супени лъжици ситно нарязан пресен лук2½ супени лъжици грубо нарязан осолен черен боб150 ml (5 fl oz) пилешки бульон
метод: Нарежете пилето на 5 см (2 инча) парчета и поставете в купа. Смесете със соевия сос, оризово вино или шери, сол, захар, сусамово масло и царевично брашно.
Загрейте уок на силен огън, след което добавете фъстъченото масло. Когато е много горещо и леко пуши, добавете пилето и запържете 2 минути.
Добавете джинджифила, чесъна, шалот, 1½ супени лъжици пресен лук и черния боб и запържете при разбъркване за 2 минути.
Добавете бульона, доведете сместа до кипене, след което намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри за 3 минути или докато пилето е готово. Гарнирайте с останалия зелен лук и сервирайте.
Какъв съвет бихте дали на младите хора, които се надяват да станат следващият Кен Хом?
Придържайте се към това, което знаете и обичате. Не забравяйте, че е важно да сте отворени за учене всеки ден, в момента, в който спрете да учите, това е краят!
Кен Хом OBE ще бъде хедлайнер тази година Фестивал на храната и напитките в Алторп , спечелена награда, семейна гастрономическа наслада, която се провежда в събота, 11 и неделя, 12 май. В събота Кен ще демонстрира уменията си в Cookery Theatre, както и ще сподели кулинарния си опит с избрана група гости на фестивала в ексклузивно домакинствани 90-минутни майсторски класове.
За повече информация посетете https://spencerofalthorp.com/the-althorp-food-and-drink-festival-2019/
