„Разширете своите познания и опит за вино“
Редакторът на Week Wine Club за това как се е запалил по виното - и как можете да следвате стъпките му
- Изпробвано и дегустирано: най-добрите вина
- Инвестиране във вино: какво мислят експертите
- „Разширете знанията и опита си за вино“
- Vino fumo: най-добрите вина за барбекюта
- Зад кулисите в Chapel Down, водещата винарна в Обединеното кралство
- Оранжевото е новото бяло: Възходът и възходът на оранжевото вино
Брус Палинг, редактор на The Week Wine Club, „изпи“ първата си чаша вино в австралийската пустош, когато беше само на 15 - но оттогава измина дълъг път. Тук той обяснява как е развил своя опит и описва няколко от любимите си бутилки.
Какво предизвика интереса ви към храната и виното и как развихте своя опит?
Имах късмета да израсна в градче в Австралия, където шепа учители и художници бяха пътували в чужбина, така че следователно пиеха вино и се грижеха какво ядат.
На 15 години се запознах с черните маслини и авокадото, които ми се сториха вълнуващо екзотични и подтикнаха интереса ми към храната. Беше някъде по това време опитах вино и въпреки че го напих като бира, докато не ми казаха за грешката на моя начин, това също привлече вниманието ми.
По-късно работех във вестник The Age в Мелбърн и един от колегите ми беше от известно семейство в италиански ресторанти. Често имахме превъзходни обяди във водещите ресторанти в града, защото моите приятели трябваше да плащат само половин цена за храната.
След това работих като чуждестранен кореспондент в Югоизточна Азия, включително Индокитай, така че бях изложен на съвсем различна гама от местни кухни. Няколко седмици в Париж в средата на седемдесетте и аз пих превъзходно Бордо, което ме насърчи да създам собствена изба няколко седмици по-късно.
Някои хора се отблъскват да купуват вино от чувството, че им липсват знания. Как бихте ги посъветвали да изградят увереността си?
Най-доброто нещо е да намерите търговец на вино, който харесвате и на когото имате доверие, и след това да закупите две или три различни бутилки и да ги пиете с приятели. Налични са и огромно разнообразие от книги за вино, особено тези от Jancis Robinson, които ще попълнят подробностите. По принцип, ако сте ентусиаст, ще искате да разширите знанията и опита си. Най-добре е да пиете интересни бутилки у дома, защото ресторантите неизменно умножават цената на едро три или дори четири пъти.
Как решавате кои вина да включите в The Week Wine Club? С какво The Week Wine Club се различава от другите?
Това е доста просто. Разговарям с участващия търговец и след това се опитваме да стесним избора до дузина или повече бутилки. След това каня различни приятели за няколко хранения, тъй като е важно да видите как се представят с храната. След това премахваме тези, от които сме по-малко впечатлени, и накрая стигаме до числото, за което да пишем.
Предполагам, че основната разлика с The Week's Wine Club е, че се опитваме да намерим вина с реален характер и стил, а не просто безобидни бутилки на възможно най-ниската цена. Освен това, ако избера второ вино от страхотен замък, не правя тенденциозни твърдения за „това идва от точно същите лозя като x или y известното вино за малка част от цената и т.н.“. Това, което тези хора не казват, е, че ако едно вино е второ, трето или дори четвърто вино от известно имение, това е защото е провалено в селекцията за най-доброто кюве или е от млади вина или сорт грозде, който е t до нулата - не защото беше „излишно производство“.
Кое вино от настоящата оферта с най-голямо удоволствие включихте?
Обожавах Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Това е малко и известно имение, като това определено е на началното ниво на тяхната селекция. Pouilly-Fuisse често се пренебрегва или дори се бърка с Pouilly-Fume, което е напълно различно вино от различно грозде. Хареса ми комбинацията от енергия и финес, с достатъчно лимонов край, за да го направя перфектно вино с храна. Докато продължавам да се опитвам да казвам на хората обаче, опитайте се да не имате прекалено студено бяло вино, тъй като то убива нюансите. Освен това вино като това ще вкуси напълно различно, ако го декантирате дори за половин час.
Кои актуални тенденции във виното намирате за най-добре дошли и нежелани?
Харесва ми факта, че има реакция срещу свръхалкохолните вина – всичко над 14 процента обикновено за мен е неизпиваемо, тъй като спиртът започва да доминира във вкуса. Има някои изключения, но като цяло предпочитам вина около 12% до 13%.
Наистина нежеланата тенденция е разпространението на така наречените натурални вина, които се правят с малко или изобщо консерванти, което означава, че често са опетнени или дефектни. Убеден съм обаче, че те никога няма да бъдат нещо повече от афекция от хора, които смятат, че ако нещо е естествено, то трябва да е по-добро от всичко неестествено.
Ако парите и наличността не бяха предмет, кое вино бихте взели на своя пустинен остров? И ако трябва да се ограничите до £20 за бутилка, кое вино тогава?
Бих се опитал да имам страхотен Бургундия – нещо като La Tache от 1969 г. на Domaine Romanee-Conti, но ако беше тропически пустинен остров, би било по-добре да имам гранд крю бяло бордо, като Bienvenu-Batard Montrachet 1999 г. Domaine Leflaive.
За около £20 бих имал Givry Clos Salomon от 2009 г., който е незначителен, но смел червен бордо, който ще издържи още няколко години, ако реша да го оставя да узрее.
