Ядлива Швеция: пътеводител за кулинари за западния бряг
Британският ентусиазъм към всичко скандинавско - от минималистичен дизайн до детективски истории - се разпространи в северната килера, добре заредена с пушена риба, еленско месо, мариновани зеленчуци, закваски и хрупкави хлябове.
За посветения скандофил, чиния с кюфтета от Ikea вече не го нарязва. И докато нова вълна от ресторанти от висок клас може да предизвика сърбеж, най-добрият начин да разберете скандинавската храна е да изберете държава, да направите краткото пътуване на север и да ядете това, което намерите – в идеалния случай сами сте го хванали или нахранили.
Риболов на лангустин в Смоген
Западното крайбрежие на Швеция е място с тиха красота, където хълмисти ливади и тъмни гори се срещат със сивите води на Северно море. Хората, които са живели тук, някога щяха да си изкарват прехраната от сушата и морето, ловувайки елени и теглейки треска, скумрия и миди на борда на малки риболовни лодки. Няколко все още го правят: на остров Смоген (горно изображение), на 60 мили северно от Гьотеборг, лодките все още тръгват от живописното пристанище - но освен професионалните рибари, те вече превозват посетители, търсещи вкус на пресен лангустин.
Мартин Олофсон, рибар с 20-годишен опит, води една такава обиколка до риболовните зони между Швеция и Норвегия. След 45-минутен круиз, той и неговият екипаж за гости намотават в линия от 70 капана със скорост от по един на всеки няколко минути (той има общо повече от 400, движещи се по морското дъно на 80 метра по-долу). Посетителите се редуват да изпразват тенджерите, изваждат лангустините и ги сортират по размер. Най-малките се хвърлят обратно, както и от време на време бездомните риби, раци и морски звезди, които намират път в капаните. На връщане към пристанището лангустините се сваряват в огромен котел с бульон и след това се сервират, все още горещи на допир, с деликатна и вкусна плът с кутии студена бира.
Smogens Fiske & Skargardsturer , риболовни обиколки около £60 на човек
Сирене в Sivans Osthandel
Шофирането навътре разкрива мащаба и оскъдността на селските райони на Швеция. Страната е почти два пъти по-голяма от Обединеното кралство и има население от едва 10 милиона. Най-голямото му езеро, Ванерн, е два пъти по-голямо от целия английски езерен окръг. На равнинната земеделска земя около бреговата му линия е село Стора Левене, а близо до него голяма стоманена плевня, където се продава ръчно изработено шведско сирене.
Принадлежи на Сиван Йохансон, който е в бизнеса с млечни продукти повече от пет десетилетия - и чието семейство прави сирене от 1875 г. Линията на наследяване изглежда сигурна: дъщерята на Сиван, София, вече поема всеки ден надзор на мандра, ресторант и ферма магазин. Сервира страхотни хлябове, от закваски и хрупкави питки до полусладък кайсиев и орехов хляб, както и богат и щедър киш, който се е превърнал в местна легенда. Основната атракция обаче е разнообразието от фини сирена, всички направени от местно произведено мляко и много от тях обогатени с митове и обичаи. Прастост или сирене свещеник, например, твърдо сирене, отлежало 36 месеца, някога е било използвано за плащане на религиозни десятъци, докато vasterbotten, кръстен на северен окръг на Швеция, сега е неразделна част от традиционното парти с раци (вижте по-долу).
Сиванс Остандел , Стора Левене
Снимка от Тина Стафрен/Посетете Швеция
Бира и шнапс в Qvanum Mat and Malt
Едно от сирената, произведени от семейство Йохансон, се измива в бира, произведена на кратко разстояние с кола в Qvanum Mat and Malt, пивоварна и дестилерия, вдъхновена от шведския хмел и британския ентусиазъм. Тя стартира през 2005 г., когато собствениците на ферма Клаес и Аника Вернерсън отварят ресторант и с помощта на шотландски съсед започват да правят бира. На следващата година построиха дестилерия за производство на шнапс.
В продължение на няколко години те разчитаха на ресторанта за доходите си, не на последно място защото строгите шведски закони правят почти невъзможно малките доставчици да продават алкохол директно на обществеността, но увеличават любопитството към крафт бирата - и вниманието от някои високопоставени ресторанти - помогна за засилване на търсенето. През 2013 г. те затвориха ресторанта, за да се съсредоточат върху своята течна продукция.
Сега двойката доставя сертифицирани органични бири, направени от местен хмел, на ресторанти, включително с три звезди Мишлен Францен , в Стокхолм. Те също така предлагат дегустации в тяхната ферма, весели авантюри, подхранвани от шнапс, както и от техните 15 варива, вариращи от леки плодови IPA до обилни портъри - тяхната напитка Ambassador тежи 7,8% абв. Клаес с удоволствие обяснява историята зад всеки от тях.
Qvanum мат и малц , Qvanum. Дегустации от около £40 на човек
Хващане на раци в Norrqvarn
Още около час навътре, на брега на канала Гота, се намира величествена стара мелница, която сега служи като Norrqvarn Hotell и Konferens . Водният път, който свързва Гьотеборг с Балтийско море (през езерото Ванерн), също е дом на нарастващата популация от раци. Изобилните морски дарове помагат да се обясни наличието на огромна маса за пикник (по-горе), една от 13-те, поставени в цяла Швеция за популяризиране на ядливата страна - кампания, насърчаваща повече хора да излязат навън, за да търсят естествени щети. Посетителите могат да резервират място на масата и да получат пакет от основни съставки от хотела, заедно с инструкции за това какво можете да откриете от заобикалящата го гора и как да го приготвите (или можете да резервирате услугите на готвач).
В края на лятото обаче най-богатата реколта идва не от гората, а от водата. Клетка със стръв, хвърлена в канала на здрач, няколко часа по-късно ще излезе пълна с раци - или ако не е натъпкана, то поне не е празна. След обилно изплакване, ракообразните се сервират най-добре на открито, със сирене, бира, шнапс и лангустини, сред много шумно пеене.
Ядивна селска маса , канал Гота. Съставки от около £12
Снимка от Тина Стафрен/Посетете Швеция
Фика в Гьотеборг (и навсякъде другаде)
Където и да сте в Швеция, трябва да отделите време за fika. За външни хора може да звучи много като почивка за чай, но за тези, които знаят, практиката да оставяте настрана работата и грижите си за кафе и торта е свещен начин на живот. Гьотеборг изобилства с примамливи кафенета, в които можете да се дружите с приятелите си - това е рисково звучащ глагол, както и съществително - от успокояващия уют на вериги като аз condeco , до възхитителни независими търговски обекти. От Матео на Magasinsgatan прави отлично кафе (и щедро пълни сандвичи, ако търсите нещо по-съществено). Но най-добрата фика може да е тази, за която не сте знаели, че имате нужда, когато завиете зад ъгъла в малко шведско село и се окажете на място като Кафе 'Флора'. , очарователните му селски маси, стенещи под тежестта на канелени кифлички, орехови резени и други безименни изкушения.
