Рецензия на Vineet Bhatia London: великолепна симфония
Оставете настрана предразсъдъците си за индийската храна с вдъхновено дегустационно меню, което нарушава всички правила
От момента, в който влезете във Vineet Bhatia London, знаете, че няма да има нищо обикновено във вашата храна.
Трябваше да осъзная няколко минути преди това, когато завих от Кингс Роуд към Линкълн Стрийт и не намерих никакви доказателства за ресторанта, който търсех. Без стъклени прозорци, без боядисани орнаменти - само цяла тераса от мазилка и прозорци с крило.
След като се уверих, че съм на правилното място, приближих номер 10 и позвъних на немаркирания звънец на масивната входна врата. Отвори го, за мое облекчение, от някой, който сякаш ме очакваше. Последвах го в коридора на викторианската градска къща и завих надясно към това, което би трябвало да бъде всекидневната и която остава, въпреки наличието на пет маси за хранене, ясно жилищна. Менюто обаче е всичко друго.
Човекът зад това амбициозно начинание, Vineet Bhatia, има форма. Уморен от строго традиционната философия на хотел Oberoi в Мумбай, където той беше главен готвач до 1993 г., той се оттегли в Лондон и се запозна с „любопитните англо-индийски пикантни яхнии“, продавани в Тадж Махал и Stars of India от другата страна. Обединеното Кралство.
Той пое собствената си звезда на Индия – тази на Бромптън Роуд, Южен Кенсингтън – и се зае да я оправи. Излезе мрачната тика масала и влезе истинска индийска храна, приготвена с вид изобретателност, която би повдигнала вежди в Oberoi.
Следват други ресторанти, след това звезди на Мишлен, а сега и Vineet Bhatia London, което може би е целял през цялото време: свое собствено място, с дегустационно меню, което черпи щедро от собствената му биография.
Преобладават индийските вкусове, но има и намеци към британските и френските традиции. Приготвянето също е еклектично, черпейки от елементи на молекулярната гастрономия, както и по-опростен, по-сърдечен подход, който се грижи за нарастващия апетит за висококачествена улична храна.
Менюто има за цел да наруши възможно най-много конвенции: raan uttapam, едно от четирите малки предястия, се състои от оризова палачинка, която обикновено се яде за закуска в Южна Индия, с агнешко в топло подправен сос, определено ястие за вечер хранене. Следва щедри кубчета пикша, покрити с тесто от калмари и дълбоко пържени, които бях приел като наклон към великото британско чипи. Всъщност тя се основава на рецепта от Амритсар, в далечния север на Индия – доказателство, че рибата с чипс е твърде добра идея, за да бъде измислена само веднъж.
Още по-добра идея обаче е чаатът със скариди (горе), който пристига обвит в дим и носещ дъх на кордит и нощ на огън. Скаридите са сладки и пълни и вкусни. Както и свинската пържола, която гледа по-на изток за своето вдъхновение, заемайки пържени оризови юфка и соева и медена глазура от китайската палитра.
Най-познатото ястие от британските заведения за вкъщи е korma, дори ако патешките гърди ще го тласкат по повечето главни улици (може би не на Челси). Най-малко конвенционално е гъши дроб с макарон от цвекло. Имайки наскоро научих другаде че банановият сладолед не върви добре с пастета от черен дроб, грабнах макароните с някакъв трепет, но тук бях в сигурни ръце. Бисквитата с цвекло е земна и пикантна, само с нотка сладост, която допълва богатството на пастета.
Вината се предлагат на чаша или бутилка, но това е повод да изберете сдвоения винен полет. Истински международно турне, включва кремообразен Hindleap Blanc de Blancs от Съсекс и ярък български почит към белия Chateauneuf-du-Pape, както и вина от Аржентина, Унгария, Испания и Франция.
Всичко това е една великолепна симфония. Дори единствената нестандартна нота на вечерта е резултат от момент на неуместна хармония. Когато нашата сервитьорка и сервитьор на съседната маса изнесоха едно и също ястие по едно и също време, те започнаха да рецитират историята за произхода му в рамките на няколко секунди един от друг и скоро се бяха установили в унисон. Нашата сервитьорка се засмя, спря и след няколко секунди тръгна отново, този път по-бавно, все още усмихната.
Ние също се усмихнахме и продължихме да се усмихваме чак до края на храненето, което дойде в поток от чай фъдж, желета от шафран и шоколадови петифури. Когато излязох обратно през входната врата и махнах за сбогом, разбрах какво е постигнал Vineet Bhatia тук: това е най-изтънченият клуб за вечеря в света.
[ital] Vineet Bhatia London се намира на 10 Lincoln Street, London SW3; vineetbhatia.london
