Преглед на Publiq: сезонни, социални вечери на ново място в квартала
Модерен ресторант в западен Лондон, който прилага своите принципи за бъдещето на практика
- Ганимед
- Джунсей
- Хосе Писаро в РА
- Publiq
- Сукре
- Сачи и Пантехникон
- Кошер в Selfridges
- Вятърната мелница Сохо
- Мару
Publiq
Въпреки че неотдавна живях в Чешката република почти една година, едва една неотдавнашна вечер в Кенсингтън открих какво могат да предложат натуралните вина на страната.
Подобно на много други студенти по програма „Еразъм“, по-често бях намиран да пробвам прословутия пражски tekutý chléb (течен хляб, по-известен като бира), отколкото да търся списъка с бутилки – но една вечер в Publiq помогна да запълня една досега пренебрегвана празнина в моето източноевропейско образование.
Сгушена точно зад ъгъла на Кенсингтън Гардънс, тази заведения за хранене се чувства така, сякаш е гордо място много по-дълго от почти шестте месеца, които вратите му отвориха по-рано тази година. Интимното пространство е подценено елегантно, като се предлагат вечеря на открито за тези, които биха предпочели да гледат как света на Западен Лондон минава.
Publiq се гордее с три основни принципа: хора, продукция и позитивност. Първо се сблъскахме със социалния аспект, като се присъединихме към първия (и моя) клуб за вечеря на ресторанта. Моят плюс едно и аз бяхме отведени в трапезарията на долния етаж, за да се присъединим към група посетители, които с нетърпение очакваха обещанието за обиколка на чешки, унгарски, румънски и словенски вкусове, сервирана в рамките на значителни пет ястия.
Изключителната трапезария на долния етаж
Publiq
Кир Роял от цвекло ни успокои вечерта, със сигурност най-бляскавият кореноплоден зеленчук, който някога съм имал удоволствието да пробвам. След това към предястието, крокет от полента и сирене бурдуф с почти еднаква порция масло от билки, което се удвоява като ядлива боя за плакати, ако вие като мен сте склонни да правите бъркотия от самото начало на храненето. Доказателство за техния принцип на хората, екипът беше добродушен и се присмя на лошите ми маниери на масата, насърчавайки ни да си изцапаме ръцете, докато минаваше вечерта. Тук в менюто не е претенциозност, а само добра, непринудена атмосфера.
Следващата беше порция овъглени сардини с подправен доматен сос и зелени корени. Главният готвач, научихме, се е обадил на майка си, за да напомни за нейната много обичана рецепта за сос точно тази сутрин. Дотогава вярвах, че не просто ни захранват с линии. В това ястие хората - или по-точно семейството на главния готвач - и продуктите се сближиха, последното се доказва от използването на сезонни и може би по-малко модерни съставки.
В този момент нашият гид за вино за вечерта ни запозна с Rysak, необичайна напитка от Южноморавско лозе в Чехия. Половин пино ноар, наполовина грозде пино гри, нефилтрираното вино имаше земен вкус, който се бореше честно срещу пунша на солените сардини, като и двете отказаха да бъдат изхвърлени от светлината на прожекторите.
Сглобяване на нашите ланго
След това ястие, което никога преди не съм виждал да се приготвя в Обединеното кралство, унгарски làngos. Задушихме тази вкусно тестена улична храна с крем фриаш, натоварихме я с кисело зеле, а аз поръсих моята с черен пудинг, докато моята приятелка пескетарианка довърши нейния с пържен лук. Разбира се, стана още една бъркотия...
И след това към основното събитие. Подариха ми огромна купа задушена агнешка плешка, докато моят спътник се наслади на също толкова щедра порция морска черта. Те бяха придружени от цветни зеленчуци (виолетовите картофи бяха нови и за двама ни) и мавритански сос, приготвен направо от соковете на тигана.
Едно нещо, което разбрах от времето си в Прага (освен това как да поискам сметката), беше, че най-традиционните ястия от региона често идват като порция съдържание вместо стил. Publiq не задържа размера на порцията си, но и финесът на вкуса също не липсваше. Каперсите и лимоните придадоха допълнителен блясък на това, което иначе би могло да бъде безспорно вкусно, но може би иначе невълнуващо ястие и се съгласихме, че съответното ни месо и риба също са приготвени красиво.
До този момент бяхме опитали портокалово вино, отново чешки сорт, преди да пътуваме до лозята на Словения чрез сочно мерло. Финалът в списъка обаче беше шоутопърът. Наред с парче ризскоч, обилна унгарска оризова торта, която главният готвач беше обсипал с череши и гарнирана с нагорещен безе, отпихме вино от ледена ябълка, което беше много специално. Сладък и свеж, беше почти пудинг сам по себе си, макар и по-лек от по-типичните десертни вина.
Главното събитие
Принципът на позитивността на екипа е може би най-трудният за определяне от триото, просто защото изглежда подчертава толкова много от това, което Publiq може да предложи. Вероятно посетителите ще останат с приятното, удовлетворено усещане от добре прекараната вечер, но екипът се надява, че ресторантът ще окаже благотворно въздействие върху местната общност и отвъд това на планетата.
Трябва само да гледате трейлърите на Seaspiration или неговия по-месен съименник, Cowsspiration , за да се знае, че начините, по които продукцията се отглежда твърде често и се отглежда в земеделски стопанства, трябва да се обърне към по-екологични методи. Като част от ангажимента си да се съобразява с въздействието му, екипът на Publiq се стреми да набавя съставките си на местно ниво, празнувайки производителите, които се придържат към същите принципи за устойчивост. Вълнуващо е да видите ресторант да се заеме с това предизвикателство и да покаже, че готвенето, съобразено с околната среда, не означава да се ограничавате.
Влезте за коктейл, опитайте селекция от чинии или направете както направихме ние и се впуснете за една вечер на откриване в един от тематичните клубове за вечеря. В календара преди края на годината има вечери, фокусирани върху позитивния риболов, както и меню от диви и фуражни изкушения.
Клубовете за вечеря на Publiq започват от £75 за стандартен билет. Намери ресторант на 1d Palace Gate, Лондон, W8 5LS.
