Ревю на ресторант Sucre: парче Буенос Айрес в сърцето на Сохо

Які Фільм Паглядзець?

Дзень Тыдня:

Жанр:

Увядзіце: Фільм Цыкл

Готвенето на открит огън и сезонните съставки са в центъра на този новооткрит аржентински ресторант

Вижте всички страници Храна в ресторант Sucre

Аржентина може да остане заседнала в червения списък, но един вълнуващ нов ресторант предлага на лондончани парче автентичен Буенос Айрес точно в сърцето на Сохо.

Две десетилетия след като отвориха оригиналния Sucre в аржентинската столица, готвачът Фернандо Трока (бивш от веригата за пържоли в Обединеното кралство от висок клас Gaucho) и барманът Ренато Тато Джованън пуснаха лондонска част от своето прочуто заведение за хранене.

Тъй като Сукре се смята за едно от най-добрите места за хранене в Буенос Айрес и има два пъти беше представен в 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка имаше значителен шум около Трока и новото заведение на Тато от откриването му през юли.

Пространството

Сукре и неговият сутерен бар Abajo (произнася се ab-A-ho, което означава подземен) заемат 310-годишна сграда точно надолу по пътя от луксозния универсален магазин Liberty и на един хвърлей от метростанция Oxford Circus. След като влезете през главната врата, се озовавате в изискана, но слабо осветена приемна, която не ви подготвя за величието на трапезарията, към която води.

Ресторантът - който е проектиран от японския архитект Норийоши Мурамацу - няма естествена светлина, но вие едва ли сте наясно с това благодарение на изключително високите си тавани (по-рано е била концертната зала на Лондонския колеж по музика) и зашеметяващите полилеи, които са съставени от повече от хиляда стъклени графини.

Отворена кухня в задната част на стаята, която разполага с фурна на дърва и огромна парила (скара), придава на пещерното пространство домашно, спокойно усещане.

Готвенето на открит огън е в основата на концепцията на Sucre, заедно с използването на сезонни съставки (менюто се променя редовно). Ястията се приготвят на дървени въглища в стил Арджи, като се използва жар, а не живи пламъци. Ние сме непредубедени относно вкусовете, съставките и влиянията, с които работим, но по-малко непредубедени за това как трябва да бъдат третирани с огън, казват Трока и Тато, които са дългогодишни приятели.

Готвене на открит огън

Храната

А-ла-карт менюто на Сукре започва с малка селекция от емпанади на разумни цени (какво друго бихте очаквали от аржентински ресторант?) и чоризо криоло, друго традиционно ястие.

Смес от вегетариански, пескатариански и месни малки чинии действат като предястия; моят спътник и аз споделихме тостада от рак от Дорсет (препечена тортила), която идваше с авокадо и вкусна опушена татемада салса и удобна за Инста салата, приготвена от златисто и наситено лилаво цвекло, кимион, кисело мляко и портокал.

Тостада от краб Дорсет и цвекло, поднесени с кимион, кисело мляко и портокал

Мрежата е разделена на две части: огън и печка. В желанието си да опитаме по едно ястие от всяко, избрахме опашката от морска чорба (която беше покрита със сос от морски дарове умами и поднесена с черен боб) и специалитета на Сукре: телешко osso bucco (бавно задушени телешки джолани), който седеше върху живи, разтопени - ризото с шафран в устата. Нашата страна на домати, каперси и лук беше проста, но хрупкавата му пикантност перфектно компенсира богатите вкусове на морска черта и телешко месо.

Специалитет на Сукре: телешко osso bucco с ризото с шафран

Гостите може да се изненадат да намерят само една опция за пържола в менюто (когато го посетихме, беше рибай с кост от 800 грама за споделяне) - но това изглежда като съзнателно решение от Trocca да разшири възприятието на лондончани за разнообразната кулинарна сцена на страната му .

Десертът помогна на Sucre да изпълни своя сладък съименник; дегустирахме цитрусова павлова, направена със смокинови листа и декадентен фондан dulce de leche. Нито един от тях не беше толкова открояващ се, колкото нашите основни, но бяха достатъчно приятни, за да завършим нашето преживяване.

Питиетата

Наслаждавахме се на разглеждането на творческия списък с коктейли, който включва очарователни илюстрации, преди да се спрем на Membrillo Bellini (пенливо вино, ликьор от смокинови листа, дюля и див мед) и експертното отношение на Sucre към класическата Bloody Mary, която беше направена с пресни домати и червено чушки, приготвени на скара.

Нашият внимателен сервитьор ни помогна да изберем вино, което да върви добре с избора ни на храна (вътрешен сомелиер също е на разположение за съвет). Той предложи хрупкава аржентинска La Cayetana Criolla Blanca, която съдържаше нотки на мед, ябълка и цитрусови плодове и беше перфектен акомпанимент към нашето ястие.

По-широк избор от напитки можете да намерите в сутеренния бар Abajo. Там коктейлите се сервират главно на слабо осветени неонови подложки, контрастиращи с тъмния, мрачен интериор на пространството.

Присъдата

Ресторантът отвори преди по-малко от три месеца, но не бихте го познали - беше почти на пълен капацитет, когато го посетих и обслужването беше безупречно.

Тъй като цяла континентална Южна Америка е твърдо в червения списък, перспективата за посещение на Аржентина е изключена - поне за момента. Със своите експлозивни, автентични вкусове, Sucre е идеалното място за някои алтернативни пътувания, без да се изисква паспорт.

Сукре, 47 Great Marlborough Street, Лондон W1F 7JP; sucrerestaurant.com