Преглед на Junsei: японско завъртане на храненето от носа до опашката

Які Фільм Паглядзець?

Дзень Тыдня:

Жанр:

Увядзіце: Фільм Цыкл

Пилешки гърди, врат и артерия са сред сензационните шишчета в този нов ресторант за якитори на Marylebone

Вижте всички страници Джунсей якитори въздушен кадър

Junsei, който отвори врати през юни, е един от малкото японски ресторанти в Лондон, фокусирани около якитори – практиката да се пече храна на скара, обикновено пиле, с помощта на шишчета върху огън с дървени въглища.

Разположен на Сиймур Плейс в Мерилебън, този интимен и елегантен ресторант поставя акцент върху готвенето без отпадъци, като се използва всяка част от животното, от сърцата и врата до артериите и стомаха. Наред с месните шишчета се предлагат и зеленчукови шишчета, купички донабе (ориз) и сезонни японски котлони, както и голямо разнообразие от саке, вино и коктейли.

Джунсей (което означава чист на японски) е първият ресторант от главния готвач Аман Лакиани, който научи японски техники за готвене от Суши академията Цукиджи в Токио и японския ресторант Dos Palillos със звезда Мишлен в Барселона.

Якитори включва печене на храна (обикновено пиле) с помощта на шишчета върху огън с дървени въглища

Пространството

Уютният ресторант, който побира само 37 души, има минималистично усещане, с японски произведения на изкуството, светъл дъбов под, сиви кожени столове и месингови покрития. Основните тоалетни са надолу по стръмно стълбище, което означава, че не са достъпни за инвалидни колички.

От изисканите пръчици за хранене до остъкления дървен диспозър за вашите готови пръчки якитори, всички съдове и прибори са автентични и естетически приятни и се доставят от Japanese Knife Company, на един хвърлей разстояние на Бейкър Стрийт.

Най-добрите места в къщата несъмнено са на масата на главния готвач - дълъг плот в задната част на ресторанта, който побира само петима души. Там можете да наблюдавате работата на малкия екип от готвачи, които ги приготвят на скара за техните процеси, докато пекат щателно вашите ястия.

Най-добрите места в къщата несъмнено са на петместната „маса на главния готвач“

Храната

Менюто се състои от повече от 20 шишчета, като повечето включват различни части от органично, бавно отглеждано пиле от Суфолк – от сесери (пилешки врат) до кава (хрупкава пилешка кожа). Опциите за якитори без пиле включват гъба шитаке, пъдпъдъчи яйца, тофу и бамя.

Всеки шиш се пече на скара върху дървени въглища Binchōtan, бял сорт, произведен от японски дъб, който се счита за най-чистите дървени въглища в света. Изгарянето на шишчетата на силен огън гарантира, че месото се готви отвътре навън, гарантирайки сочен, топящ се в устата вкус, обграден от пушена хрупкавост.

Менюто включва и традиционни японски котлони като говеждо уагю и миди мисо. Има и няколко ястия с ориз донабе, които се приготвят с помощта на даши – бульон, подобен на умами, който е в основата на мисо супа.

Тиква на скара със сайкио мисо дресинг

За любителите на храната, които искат да опитат всичко , препоръчвам да изберете менюто omakase (£55 на човек), което следва японската традиция, ще го оставя на вас. Вместо да избират отделни ястия, готвачите ви представят редица акценти в менюто, като единственото искане на Lakhiani е да очаквате неочакваното.

За мен вълнуващото меню с омакасе включваше повече от 15 различни малки чинии. Моите акценти включват печени пилешки бутчета якитори с домашно тари (55-годишен аромат, направен от соев сос, бульон от пилешки кости, саки и мирин), картофи на скара с wagyu пяна, тиква на скара със сайкио мисо дресинг (сладка паста), и хотейт на скара (миди), сервирани с върху легло от мръсен ориз (комбинация от оризов оцет, сусам и други подправки).

Миди на скара върху легло от „мръсен ориз“

Като човек, чиято диета е предимно на растителна основа, аз също се изненадах, като обичах неочаквано като наденица печено пилешко сърце якитори, което идваше с домашното тари. По средата на храненето опитах първата си артерия – какво изречение. Хацуморти (главната пилешка артерия) се сервира в стил якитори, с пет или шест пилешки сърца, използвани за направата на един хрупкав шиш, който се пръска от вкус.

И за десерт...

В основното меню има три десерта (плодове на скара с куромицу – или меласа – сладолед, шоколадов фондан със сладолед от печен зелен чай и сезонна гранита).

Мисо мочи със сироп от хризантема

Но чрез менюто омаказе имах удоволствието да опитам различни сладки лакомства: мисо мочи със сироп от хризантема, който действаше като брилянтен почистващ препарат за небцето, и сладолед kuromitsu (сироп от кафяв захар), който идваше с ягоди на скара.

Питиетата

Гостите могат да изберат саке, коктейл или вино, или да изберат своите напитки в стил а-ла-карт. Хареса ми коктейла Gin^2 (долу, вляво), който включваше замразена гранита на Джин от City of London с джин пяна и лимон, докато моят спътник се наслади на нейния Ronin Shochu (вдясно) – японски коктейл на базата на саке с лайм и мента листа.

Коктейл Gin^2 (вляво) и коктейл Ronin Shochu (вдясно)

С помощта на персонала избрахме и гарафа саке за споделяне, като избрахме Koshiki Junzukuri (или северното небе), което беше вкусно – балансирано, леко сладко и перфектно съчетано с нашите шишчета.

Присъдата

Със своите сензационни шишчета, разнообразно, но традиционно японско меню и подход за хранене от носа до опашка, Junsei със сигурност е специално място. И със своята интимна обстановка и приветлив персонал, това е идеалното въведение в храненето в стил якитори, ако това е нещо, което никога не сте опитвали преди.

За пълното изживяване на Junsei определено препоръчвам менюто omakase поради кулинарното приключение, на което ви отвежда. Въпреки че, ако не сте толкова запалени да опитате артерии, сърце и други органи, които обикновено не виждате в менюто, тогава изборът на а-ла-карт може да е по-сигурен залог!

Junsei, 132 Seymour Place, Лондон W1H 1NS; junsei.co.uk