Ревю на Sachi at Pantechnicon: сензационно суши във възвишена обстановка

Изкуство И Живот

Які Фільм Паглядзець?

Дзень Тыдня:

Жанр:

Увядзіце: Фільм Цыкл

Пресните съставки, използвани креативно, са играта в това ново заведение за хранене на Belgravia

Вижте всички страници

Интериорът на Sachi показва суши бара (вляво) и централните маси

Сачи се превежда като щастие на японски, което се стори подходящо за името на ресторант, който напуснах с натъпкан корем и огромна усмивка на лицето си миналата седмица.

Това модерно заведение за хранене в сърцето на Белгравия отвори на 21 юли, като менюто му е изготвено от главния готвач Колин Хъдстън (бивш на Roka) и изпълнителния готвач Крис Голдинг (от Nobu и Zuma, друг топ японски ресторант в Найтсбридж).

Ресторантът се намира на долния приземен етаж на Пантехникон - луксозният пететажен център за скандинавски и японски храни и търговски обекти, който отвори врати през септември миналата година. Сградата Pantechnicon, първоначално построена през 1830 г., включва също бар на покрива, вдъхновен от скандинавски стил магазин и студио, както и първият британски аванпост на емблематичната японска марка Café Kitsuné.

Въпреки че няма естествена светлина, Сачи е спиращо дъха пространство. Неговата трапезария с отворен план е проектирана в съответствие с философията на японския минимализъм, където няма трикове или ненужни украшения. Достъпът до стаята се осъществява чрез зашеметяваща жива растителна инсталация, която съдържа както истинска, така и изкуствена флора, докато успокояващите тропически пълзящи растения са драпирани около вътрешни боб и фитинги на тавана.

Инсталацията за живо растение на входа на Сачи

Гостите могат да изберат да седят на централна маса, в покрита с норен, подходяща за Covid частна кабина или на осемместна суши плот, изработен от топъл дъб, месинг и тухла от синя глина, за да наблюдавате работата на готвачите. Има и частна трапезария, която се използва за партита и майсторски класове по саке, както и късно нощен бар, вдъхновен от тайните разговори в Токио, който сервира редки японски уискита.

Вътре в една от интимните частни кабини

Съставките на всяка чиния в примамливото хранително меню се отглеждат и се доставят от независими производители в Обединеното кралство (пъстървата например се отглежда органично в Шотландия и много от зелените произхождат от Съсекс). Менюто е обширно, но не завладяващо; за маса от двама, препоръчителната поръчка е две или три ястия суши и след това едно рибно, едно месо и едно зеленчуково ястие.

Имахме удоволствието да опитаме разнообразие от приказно свежи суши, включително ярко розово масу (пъстърва) и кървавочервено оторо (мазно коремче на риба тон), сашими, както и масуко (ибър от пъстърва) и сузуки (морски лаврак) нигири. Вместо да избираме индивидуално нашето суши, ние се спряхме на избора на главния готвач, който силно препоръчвам, тъй като ви принуждава да се разклоните от обикновената си поръчка.

Селекция от сачи суши

Освен сашими и нигири, опитахме рулцата с торо маки, направени от шкембе от червен тон (едно от най-ценените разфасовки), зелен лук и елда. Контрастът на меката като коприна риба тон с хрупкавостта на зеления лук направи това пълно запушалка на ястие и сред любимите ни за вечерта. Поръчахме и специалното нигири, което включваше маслено татарско говеждо уагю и беше дори по-добро, отколкото очаквахме.

Заедно с някои коктейли на базата на саке, изпихме сушито си с леко, но затоплящо робусута мисо, обрат на класическата японска мисо супа, която упадъчно включваше малки парченца омар в солено-сладкия бульон.

Следващият беше ankou bubu arare 9 monkfish - мека морска черта, затворена в хрупкав ориз, за която моят спътник (който обикновено не е голям рибоядец) каза, че е едно от най-вкусните неща, които някога е опитвал. Опитахме и телешките къси ребра, които бяха сервирани в сос от черен чесън и с гарнитура от ферментирали гъби, които определено имаха качество на умами, след като преодолеете леко странната им текстура.

Мисо патладжан, поднесен с пикантни зелени домати

Последното ни ястие, за което почти нямахме място, беше един от най-продаваните артикули на Сачи: мисо патладжан. Това беше приготвено до съвършенство - перфектно овъглено и хрупкаво отвън, но кремообразно и копринено отвътре - и беше с гарнитура от пикантни зелени домати.

Ресторантът все още изпробва десертите си, но след такова колосално ядене бяхме доста щастливи да го наречем ден. Прекрасният персонал обаче ни донесе две филийки торта да опитаме като част от тестването на рецептата им за десерт (ако и двете попаднат в евентуалното меню за пудинг, няма да останете разочаровани).

Зашеметяващият интериор на Сачи

Сачи със сигурност не е евтин, но ако сте фанатик на суши като мен, тогава си струва да направите специално пътуване. Всичко, което опитахме, беше изключително, като самият ресторант беше толкова внимателно проектиран и автентичен в японски стил. Възхищавам се на всеки, който се опитва да пусне нов ресторант по време на пандемията и пожелавам успех на екипа зад Sachi. Те го заслужават.

Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi