Рецепта: Моцарела в карета, от Памела Юнг
Закуска за масите, моцарела в кароца традиционно се приготвя с остатъци
- Кафяви маслени торти на пекарна Flor
- Тандури агнешки пържоли
- Загорен чийзкейк с подправени мандарини
- Паста и нахут с копър и лимон
- Карикари окоге но якимеши (пържен ориз с хрупкави парченца)
- Салата от леща с разбито масло от козе сирене
- Моцарела в карета
- Шафран панакота саксии и поширани круши
- Ябълка от ириса се натрошава
- Кускус от карфиол
Рецепта е взета от The Female Chef от Клеър Фини и Лиз Сийбрук
Закуска за масите в голяма част от Южна Италия, моцарела в кароца традиционно се приготвя с остатъци – изсушени филийки хляб; вчерашна моцарела; галетата, които правят камея в почти всяко ястие в cucina povera. Правя своя собствена версия в моя лондонски ресторант Flor, казва Памела Юнг, с нахална добавка на невероятно вкусна 'nduja.
Съставки: 2 порции
- 250гр топка висококачествена биволска моцарела
- 4 филийки стар хляб (във Flor използваме домашно приготвен млечен хляб)
- ’nduja (предлагам да го закупите от моя приятел Джузепе от De Calabria в Borough Market)
- струйка мед
- поръсете сушен сицилиански риган
- 300 г обикновено брашно
- 3 яйца
- пръскане на мляко, плюс допълнително за изчеткване
- 300 г фини галета или панко галета
- растително или слънчогледово олио, за пържене
- 8 висококачествени аншоа
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Метод
- Нарежете моцарелата си на дъски от 1 см и внимателно ги потопете между здрави хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Подредете 2 филийки хляб с лицето нагоре и с помощта на нож за масло разпределете тънък слой 'nduja върху всяка филия.
- След това с обилна струйка мед и поръсете риган върху всяко. Нарежете моцарелата си, за да се побере в рамките на ¾ см/¼ инча от периметъра на хляба и я поставете плоско върху филийките. Подправете с морска сол.
- Наредете вторите парчета хляб върху всяка филия. Използвайте четка за сладкиши, потопена в мляко, за да навлажнете периметъра на горната филийка хляб – това ще помогне за залепването. С дланта си внимателно и равномерно натискайте, за да създадете уплътнение около моцарелата. С назъбен нож отрежете корите от сандвича. Приложете натиск още веднъж, за да осигурите затворен ръб.
- Пригответе се да панирате сандвичите. В три отделни купи поставете обикновеното брашно (подправено със сол и черен пипер); яйцата, леко разбити с пръскане на мляко; и галетата. Вземете сандвич и го намажете напълно (от двете страни и четирите ръба) с обикновено брашно. След това навлажнете изцяло с яйчената смес – не трябва да остават сухи петна. Накрая го намажете добре с галетата.
- Напълнете голяма, дълбока тенджера с няколко инча олио и загрейте до 180°C. Пуснете сандвича в олиото и запържете за 2-3 минути от всяка страна, до златисто. Повторете процеса на паниране и пържене с другия сандвич, след това нанесете в чиния и намажете аншоата. Тези сандвичи се овкусяват най-добре горещи, когато сиренето се привлича на телефона мода.
Взето от Жената готвач: Истории и рецепти от 31 жени, които предефинират британската кулинарна сцена от Клеър Фини и Лиз Сийбрук, публикувана от Hoxton Mini Press за £28. За да закупите от The Week Bookshop за £21,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk
