Рецепта: Karikari okoge no yakimeshi (пържен ориз с хрупкави парченца)
Това ястие от пържен ориз се оставя да цвърчи в тигана, недокоснато, така че да образува прекрасни малки хрупкави парченца
- Кафяви маслени торти на пекарна Flor
- Тандури агнешки пържоли
- Загорен чийзкейк с подправени мандарини
- Паста и нахут с копър и лимон
- Karikari okoge no yakimeshi (пържен ориз с хрупкави парченца)
- Салата от леща с разбито масло от козе сирене
- Моцарела в карета
- Шафран панакота саксии и поширани круши
- Ябълка от ириса се натрошава
- Кускус от карфиол
Рецепта от вашия дом Izakaya от Тим Андерсън
Лора Едуардс
Пърженият ориз е лично нещо, казва Тим Андерсън: някои хора го харесват пухкав и сравнително обикновен, други го предпочитат плътен и силно подправен. Харесвам го почти във всичките му форми, но особено ми харесва, когато оризът е оставен да цвърчи в тигана, недокоснат, така че да образува малки хрупкави парченца. Това му придава приятен текстурен контраст, както и прекрасен аромат на изгорен ориз.
Съставки: 2 порции
- 2 супени лъжици олио
- 200 г сурови, обелени и обезвенени кралски скариди
- ½ глава лук, ситно нарязан
- 2 яйца, разбити
- 50-60 г гъби шийтаке (очистени) или кестенови гъби, ситно нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 пресни лука, нарязани на ситно
- 2 големи порции сварен и охладен ориз (от около 200 гр. неварен)
- 1½ супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица мъртва
- 1 супена лъжица саке
- 1 супена лъжица сусамово масло
- ¼ чаена лъжичка даши на прах
- бял пипер, на вкус
- 20-30гр бени шога (червен маринован джинджифил, достъпен онлайн или в азиатските супермаркети), едро нарязан
Метод
- Това е много бързо приготвено ястие, така че се уверете, че цялата ви подготовка е готова и подредена, преди да започнете да готвите.
- Загрейте половината олио в надежден тиган с незалепващо покритие (тиган) или добре подправен уок на много силен огън и добавете скаридите и лука. Запържете при разбъркване за 3-4 минути, след което освободете място в центъра на тигана и изсипете яйцата. Разбъркайте яйцата, след това извадете всичко от тигана и оставете настрана.
- Добавете останалото олио в тигана, след което добавете гъбите, чесъна и зеления лук. Запържете при разбъркване за около минута, след което добавете ориза и малко вода. Разбийте ориза с шпатула, така че да няма бучки, след това намалете котлона до среден и добавете всички подправки, както и бени шога .
- Сгънете скаридите, яйцата и лука, след това внимателно натиснете ориза в тигана, за да увеличите хрупкавостта, след което оставете да се пържи за около 5 минути, без да разбърквате. След известно време трябва да можете да усетите орехов аромат, подобен на пуканки, идващ от тигана – това означава, че оризът се препича добре. След като започнете да усещате това, продължете да пържите ориза още няколко минути, след което го изсипете върху чиния и се насладете.
- Съвет на готвача: тази рецепта използва скариди - моят любим. Можете да ги оставите за вегетарианска версия или да използвате различен протеин, ако предпочитате. Процесът е същият.
Рецептата е взета от Вашият дом Изакая от Тим Андерсън, публикуван от Харди Грант на £25. За да закупите от The Week Bookshop за £19,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk .
