Рецепта: Шафран панакота гювечета и поширани круши
Брак на любимата подправка на Бетина Камполучи Борди с любимия й десерт
- Кафяви маслени торти на пекарна Flor
- Тандури агнешки пържоли
- Загорен чийзкейк с подправени мандарини
- Паста и нахут с копър и лимон
- Karikari okoge no yakimeshi (пържен ориз с хрупкави парченца)
- Салата от леща с разбито масло от козе сирене
- Моцарела в карета
- Шафран панакота саксии и поширани круши
- Ябълка от ириса се натрошава
- Кускус от карфиол
Рецепта от „Празнувайте: растителни рецепти за всеки повод“ от Бетина Камполучи Борди
Луиз Хагър
Шафранът е една от любимите ми подправки, а панакотата е един от любимите ми десерти за всички времена, казва Бетина Камполучи Борди. Така че защо да не се оженим тези двамата заедно? Пошираната круша разрязва кремообразността и добавя допълнителен слой цвят.
Съставки: прави 6 малки или 4 големи порции
За пошираните круши
- 2 круши, обелени
- течност за бракониерство (вода или бяло вино)
- сок от 1 лимон
- 5 супени лъжици пудра захар
- ½ цвекло, обелено и нарязано на кубчета, или 1 супена лъжица цвекло на прах
За панакотата
- 1 литър кокосово мляко
- 1 шушулка ванилия, разделена и изстъргани семки, или 1 чаена лъжичка ванилова паста или екстракт
- 3 супени лъжици кленов сироп
- щипка шафран
- 2 супени лъжици агар агар
Метод
- Сложете крушите в малка тенджера и просто покрийте с течност за поширане. Добавете лимоновия сок, захарта и нарязаното на кубчета цвекло (цвеклото е само за да придаде на крушите прекрасен розов цвят, след като са сварени).
- Оставете да къкри 30 минути и оставете да изстине. Разрежете крушите на четвъртинки по дължина и ги съхранявайте в хладилник, докато сте готови за сервиране. Можете да ги оставите в течността за бракониерство за една нощ.
- За да направите панакотата, изсипете кокосовото мляко в тиган и го загрейте леко. Добавете ванилията, кленовия сироп и шафрана. След това поръсете агар-агар отгоре върху течността и загрейте, без да разбърквате. Оставете го да къкри и разбъркайте, оставете агар-агар да се разтвори напълно.
- След като сместа заври, отстранете от котлона. Изсипете сместа за панакота в чаши за сервиране и оставете настрана да се охлади. След като изстине, поставете в хладилника да стегне за няколко часа.
- Точно преди сервиране, поставете поширани круши върху всяка панакота и поръсете с препечени ядки като бадеми и орехи. Или можете да използвате ядливи цветя: някои възможни варианти са метличина, настурция и теменужки.
- Съветът на готвача: пригответе този вкусен десерт сутрин или дори предния ден, така че да е готов за сервиране вечер.
Взето от Празнувайте: растителни рецепти за всеки повод от Бетина Камполучи Борди, публикувана от Харди Грант за £20. За да закупите от The Week Bookshop за £15,99, обадете се на 020-3176 3835 или посетете theweekbookshop.co.uk
